001

IOTA Salers, Čedar - balení DL1 na 100 - 200l mléka

IOTA Salers, Čedar - balení DL1 na 100 - 200l mléka

Směs kultur vhodná pro sýry typu Salers, Cantal, Čedar. Směs homofermentativních a heterofermentatovních mezofilních kultur a termofilní Streptococcus termophilus. Aromatická kultura vycházející z původní výroby sýru Salers v dřevěné nádobě ihned po nadojení. 

koupit
OMEGA - mezofilní/termofilní směs DL3,5 na 350 -700l mléka

OMEGA - mezofilní/termofilní směs DL3,5 na 350 -700l mléka

Farmářská kultura.  Velmi odolná, mírně aromatická zaočkovací kultura, směs mezofilních a z malé části termofilních kultur. Tradičních selské sýrů ze všech druhů mléka. Má univerzální použití pro čerstvé, tvarohové i lisované sýry. V mléku doplňuje přirozenou floru a zlepšuje syřitelnost.

koupit
LAMBDA 25 jogurtová, balení DL3,5-180l jogurtu/ 300 - 600l sýr

LAMBDA 25 jogurtová, balení DL3,5-180l jogurtu/ 300 - 600l sýr

 Velmi jemný jogurt, silná krémová struktura. Vhodný pro výrobu jogurtů i jogurtového mléka. Pro všechny druhy mléka. Obohacena o kulturu Lactobacillus plantarum přirozeně se vyskytující ve střevní mikroflóře. Také prodlužuje trvanlivost výrobku, zabraňuje množení plísní a kvasinek.  

koupit
LAMBDA 21 jogurtová, balení DL3,5-180l jogurtu/ 300 - 600l sýr

LAMBDA 21 jogurtová, balení DL3,5-180l jogurtu/ 300 - 600l sýr

 Velmi měkký a křehký jogurt, rychlé prokysávání a velmi nízké dokysávání. Vhodný pro výrobu jogurtů i jogurtového mléka. Pro všechny druhy mléka. Obohacena o kulturu Lactobacillus plantarum přirozeně se vyskytující ve střevní mikroflóře. Také prodlužuje trvanlivost výrobku, zabraňuje množení plísní a kvasinek.  

koupit
LAMBDA 25 jogurtová, balení DL1- 20l jogurtu/ 100 - 200l sýr

LAMBDA 25 jogurtová, balení DL1- 20l jogurtu/ 100 - 200l sýr

 Velmi jemný jogurt, silná krémová struktura. Vhodný pro výrobu jogurtů i jogurtového mléka. Pro všechny druhy mléka. Obohacena o kulturu Lactobacillus plantarum přirozeně se vyskytující ve střevní mikroflóře. Také prodlužuje trvanlivost výrobku, zabraňuje množení plísní a kvasinek.    

koupit
Plachetka - bavlna Mušelín 60x40cm

Plachetka - bavlna Mušelín 60x40cm

Mušelín je velmi jemný a zároveň pevný tradiční materiál na bázi bavlny používaný v sýrařství. Vhodná i do forem k lisování, zejména do forem dřevěných kruhových. Díky jemné struktuře se dobře skládá, ale udrží i velký objem sýřeniny. Kvalitně odvádí syrovátku. Vhodná i k odkapání tvarohu. Nelepí se na sýřeninu.  Vyžaduje pečlivější údržbu, jak už tomu u přírodních materiálů bývá. 

koupit
Plachetka - nylon 70x80cm

Plachetka - nylon 70x80cm

Klasická sýrařská plachta vhodná k výrobě všech druhů sýrů, tvarohu i k výrobě v lisovacích a manžetových formách. Při použití k lisování v lisovacích formách způsobuje minimální sklady na sýru.

koupit
Rozprašovač profi - 1l

Rozprašovač profi - 1l

Vhodný k rosení zracích prostor a tím udržení vlhkosti nutné pro zrání sýrů. Možno použít na rozstřik roztoků ušlechtilé plísně buď přímo na sýry nebo do prostoru zrání.  Snadná údržba, rozebiratelný, masivní. 

koupit
LAMBDA 12 jogurtová, balení DL1- 20l jogurtu/ 100 - 200l sýr

LAMBDA 12 jogurtová, balení DL1- 20l jogurtu/ 100 - 200l sýr

 Velmi jemný, mírné okyselení, chuť sladkého jogurtu. Rychlé zpevnění. Vhodný pro výrobu jogurtů i jogurtového mléka.  Zastoupené kmeny jsou příznivé pro výrobu jogurtu z kozího mléka.  

koupit
IOTA 1 - Propionová (tvoří oka) DL1 na 500l mléka

IOTA 1 - Propionová (tvoří oka) DL1 na 500l mléka

 Propionová kultura produkující plyn, tedy tvořící oka v sýrech. Pro lisované dohřívané sýry s oky s typickou oříškovou příchutí Emmental, Leerdamer a pod.

koupit
GAMMA 21 - ochranná kultura DL1 na 100-200l mléka

GAMMA 21 - ochranná kultura DL1 na 100-200l mléka

 Nová řada Gamma 2, označena Gamma 21. Proti: kvasinky, plísně. Kultura určená pro ochranu čerstvých i tvarohových sýrů. Pozastavuje růst kvasinek, plísní a některých bakterií zodpovědných za degradaci chuti. Prodlužuje trvanlivost.   

koupit
IOTA CL3 - balení DL3,5 na 700l mléka

IOTA CL3 - balení DL3,5 na 700l mléka

 Jemná chuť, mírné aroma, bílá barva, pozvolné prozrávání, připraveno pro sýry z kozího i kravského mléka. Směs pro výrobu malých delikatesních tvarohových sýrů bílé barvy ze všech druhů mléka. Součástí směsi jsou zaočkovací kultury i plísně, které prozrají tvaroh do smetanové až máslové konzistence. Takové sýry se dají jíst již od 3 týdnů zrání až do 3 měsíců. Chuť je jemnější než u Iota CL1 a Iota CL2. V případě, že kůrka je již příliš pikantní, je obvyklé jíst pouze střed sýru bez kůrky. 

koupit
KAPPA 3 - balení DL1 na 50 - 100l mléka

KAPPA 3 - balení DL1 na 50 - 100l mléka

Směs pro sýry s oky. Termofilní a propionové bakterie určených pro lisované dohřívané sýry. Kultura se používá pro typické švýcarské sýry s oky a oříškovou příchutí, např. typu Bargkäse, petit Gruyére, Emmental, Leerdamer, Jarls berg a další.   Rozvoj ok potřebuje vhodné podmínky a dostatečně velký sýr.

koupit
KAPPA 1 - balení DL1 na 50 -100l mléka

KAPPA 1 - balení DL1 na 50 -100l mléka

Směs kultur vhodná pro dohřívané lisované i nelisované sýry. Gouda, Tomme, Gruyére.  Možno použít i pro sýry typu Mozzarella pro dosažení pestřejších chuťových vlastností. Případně pro vláčnější sýr typu Reblochon. 

koupit
IOTA St. Nectaire - balení DL1 na 100 - 200l

IOTA St. Nectaire - balení DL1 na 100 - 200l

Termofilní kultura obsahující enterokoky a mikrokoky vhodná k zaočkování měkkých a lisovaných nedohřívaných sýrů. Vhodná k přípravě sýrů typu Saint Nectaire nebo Reblochon v kombinaci s dalšími kulturami (pokud se přirozeně nevyskytují v prostředí).  Výborné prozrávání, chuťová pestrost, velmi odolné kmeny. 

koupit