5. kurz Výroba sýrů 1 + Kozí sýry 3.,4.6.2023

5. kurz Výroba sýrů 1 + Kozí sýry 3.,4.6.2023

Výroba sýrů 1 - kurz pro všechny druhy sýrů obohacený o Kozí sýry



Devět technologických kroků, které Vás nasměrují k výrobě tvrdých, polotvrdých, čerstvých, plísňových, tvarohových i tažených. Ať už jsou vyráběny sladkým či kyselým srážením. Sýrů, které jsou ke spotřebě za pár dnů nebo budou zrát několik měsíců. Vše řídí ty správné kroky, kterým když porozumíte, budete schopni dělat všechny sýry.
 Kozí sýry často budí dojem, že se jedná o bílý sýr tvarohového typu, případně se směsí bylin. Opak je pravdou, kozích sýrů je nepřeberné množství, od čerstvých tvarohových, přes zrající plísňové až po tvrdé dlouhozrající sýry. A tím se budeme zabývat, výrobou rozsáhlého množství sýrů z kozího mléka.
Malé tajemství: Cítíte z kozího sýru kozinu? Tak to není kozou, ale špatnou výrobou. .. Nevěříte? Uvidíte.
Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.
 

koupit
Přidat hodnocení
6. kurz Tažené, pařené a nakládané sýry 24.,25.6.2023

6. kurz Tažené, pařené a nakládané sýry 24.,25.6.2023

Speciál zaměřený na rozsáhlý obor tažených sýrů a přípravu nálevů k nakládání různých druhů sýrů. Pařené a tažené sýry, ze kterých budeme čerpat - pro příklad : Mozzarella, Kaškaval, Korbáček, Parenica, Oštěpek, Suluguni, Burrata, Provolone, Caciocavallo, String Cheese a další ...Tažené sýry se dají považovat za samostatnou skupinu, u které není nutné důkladně proniknout do obecné technologie výroby sýrů, abyste je mohli s úspěchem dělat. Ale pokud ji budete znát, jistě to bude přínosem a usnadněním.&n

koupit
Vanička mix sýrů (cca 200 g)

Vanička mix sýrů (cca 200 g)

Přejete si ochutnat všechny sýry, ale nechcete si kupovat od každého plátek?   Tudíž tento box je přímo pro Vás, jedná se o směs sýrů, které jsou nakrájené na kostičky (i barevné sýry), nevýhodou je, že bohužel nevíte název sýru, který Vám bude chutnat a stane se Vaším favoritem...  

koupit
Vanička mix sýrů (cca 100 g)

Vanička mix sýrů (cca 100 g)

Přejete si ochutnat všechny sýry, ale nechcete si kupovat od každého plátek?   Tudíž tento box je přímo pro Vás, jedná se o směs sýrů, které jsou nakrájené na kostičky (i barevné sýry), nevýhodou je, že bohužel nevíte název sýru, který Vám bude chutnat a stane se Vaším favoritem...

koupit
Podložka pod sýry - imitace slámy v roli o šíři 30cm

Podložka pod sýry - imitace slámy v roli o šíři 30cm

Vhodná pro odkapávání, zrání sýrů i pro prezentaci sýrů. Zajistí výšku sýru od podložky cca 4mm, stébla jsou dutá a cirkulace vzduchu je tak lepší. Dobře se udržuje.  Cena za 1cm z role o šířce 30cm.  

koupit
IOTA CL1 - balení DL3,5 na 700l mléka

IOTA CL1 - balení DL3,5 na 700l mléka

  Výrazná chuť, intenzivnější prozrávání, připraveno pro kozí sýry. Směs pro výrobu malých jemných až pikantních tvarohových sýrů béžové později až šedé barvy. Připravovat se dají ze všech druhů mléka, tradičně jsou známy tyto sýry z kozího mléka. Součástí směsi jsou zaočkovací kultury a plísně a kvasinky, které prozrají tvaroh do smetanové až máslové konzistence. Takové sýry se dají jíst již od 2 - 3 týdnů zrání až do 3 měsíců. Chuť je výraznější než u Iota CL2, díky obsaženým kvasinkám. V příp

koupit
Nátěr na sýry - černý - 1kg

Nátěr na sýry - černý - 1kg

S malým množstvím Natamicinu proti plísním a kvasinkám.  Vhodný pro povrchové ošetření tvrdých a polotvrdých sýrů. Po zaschnutí vytvoří na sýru ochranou vrstvu syté černé barvy. 

koupit
Koření Grilované sýry 100g

Koření Grilované sýry 100g

Směs s velmi nízkým podílem soli. 4 druhy pepřů.  Grilování a nakládání sýrů. Marinády. Při přípravě sýrů je třeba dát pozor na další přidávanou sůl neboť sýry jsou už sami poměrně slané. 

koupit
Koření Grilované sýry 500g

Koření Grilované sýry 500g

Směs s velmi nízkým podílem soli. 4 druhy pepřů.  Grilování a nakládání sýrů. Marinády. Při přípravě sýrů je třeba dát pozor na další přidávanou sůl neboť sýry jsou už sami poměrně slané. 

koupit
Box na uchování produktů - 3l, měrka

Box na uchování produktů - 3l, měrka

Box vhodný k uskladnění, uchování např. tvarohu, jogurtu, sýrů, pomazánek a pod. Možno i na zrání sýrů. Pevný, víko dobře drží.   Pro zrání sýrů je vždy vhodné doplnit podložkou pro sýry.    

koupit
Box na uchování produktů - 0,9l, měrka

Box na uchování produktů - 0,9l, měrka

Box vhodný k uskladnění, uchování např. tvarohu, jogurtu, sýrů, pomazánek a pod. Možno i na zrání sýrů. Pevný, víko dobře drží.   Pro zrání sýrů je vždy vhodné doplnit podložkou pro sýry.    

koupit
Box na uchování produktů - 1,2l, měrka

Box na uchování produktů - 1,2l, měrka

Box vhodný k uskladnění, uchování např. tvarohu, jogurtu, sýrů, pomazánek a pod. Možno i na zrání sýrů. Pevný, víko dobře drží.   Pro zrání sýrů je vždy vhodné doplnit podložkou pro sýry.    

koupit
Box na uchování produktů - 1,7l, obdélník

Box na uchování produktů - 1,7l, obdélník

Box vhodný k uskladnění, uchování např. tvarohu, jogurtu, sýrů, pomazánek a pod. Možno i na zrání sýrů. Pevný, víko dobře drží.   Pro zrání sýrů je vždy vhodné doplnit podložkou pro sýry.    

koupit
Box na uchování produktů - 2l, měrka

Box na uchování produktů - 2l, měrka

Box vhodný k uskladnění, uchování např. tvarohu, jogurtu, sýrů, pomazánek a pod. Možno i na zrání sýrů. Pevný, víko dobře drží.   Pro zrání sýrů je vždy vhodné doplnit podložkou pro sýry.    

koupit
Box na uskladnění sýrů - 2,5l

Box na uskladnění sýrů - 2,5l

Box vhodný k uskladnění a zrání sýrů.   Možno přikoupit podložku pod sýry na míru -  rozměr ok 1x1mm nebo 4x5mm.    

koupit
Box na sýry a mléko - 14l, 34x25x27cm

Box na sýry a mléko - 14l, 34x25x27cm

Box vhodný pro uchování mléka, smetany, jogurtů nebo zákysů. Lze využít i pro kultivaci. S podložkou pod sýry i pro zrání sýrů odpovídající velikosti. Vlhkost regulujeme pootevřením víka. Pro uchování sýrů v nálevech typu Mozzarella, Feta, Balkán, nakládaný Hermelín/Camembert a další.  Kvalitní materiál. Pojistky víka dobře drží. 

koupit