3,kurz Hnětené/ Tažené sýry - 30.11.2024

3,kurz Hnětené/ Tažené sýry - 30.11.2024

Speciál zaměřený na rozsáhlý obor tažených neboli hnětených sýrů.  Hnětené sýry nejsou jen Korbáčky či Nitě.



Pařené a tažené sýry, ze kterých budeme čerpat - pro příklad : Mozzarella, Kaškaval, Korbáček, Parenica, Oštěpek, Suluguni, Burrata, Provolone, Caciocavallo, String Cheese a další ...Tažené sýry se dají považovat za samostatnou skupinu, u které není nutné důkladně proniknout do obecné technologie výroby sýrů, abyste je mohli s úspěchem dělat. Ale pokud ji budete znát, jistě to bude přínosem a usnadněním. Zařazeny jsou i pařené sýry typu Blaťácké Zlato.. 
Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.
 

koupit
Přidat hodnocení
2,kurz Bochníky - tvrdé zrající sýry 16.11.2024

2,kurz Bochníky - tvrdé zrající sýry 16.11.2024

Tvrdé a polotvrdé sýry. Větší či menší bochníky sýra. Vypadají krásně a jejich výroba není vůbec těžká.  Tvrdé a polotvrdé sýry. Máte větší množství mléka? Potřebujete vytvořit zásobu sýrů na období, kdy nebudete dojit? Dělejte sýry, které zrají krátce i dlouho, výroba je snadná, rychlá a vypadají opravdu působivě. Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.  

koupit
DELTA - termofilní DL1 na 100 - 200l mléka

DELTA - termofilní DL1 na 100 - 200l mléka

 Čistá rychle prozrávající termofilní kultura pro tažené sýry typu  pasta filata , jako je Mozzarella, Korbáček, Parenica apod. Dále sýry typu Čedar nebo Blaťácké zlato. Možno použít i pro sýry měkké a tvrdé, kde je použití této kultury vhodné. I termofilní tvaroh.

koupit
DELTA - termofilní DL3,5 na 350 - 700l mléka

DELTA - termofilní DL3,5 na 350 - 700l mléka

 Čistá rychle prozrávající termofilní kultura pro tažené sýry typu  pasta filata , jako je Mozzarella, Korbáček, Parenica apod. Dále sýry typu Čedar nebo Blaťácké zlato. Možno použít i pro sýry měkké a tvrdé, kde je použití této kultury vhodné. I termofilní tvaroh.

koupit
7,kurz Bochníky - tvrdé zrající sýry 22.2.2025

7,kurz Bochníky - tvrdé zrající sýry 22.2.2025

Tvrdé a polotvrdé sýry. Větší či menší bochníky sýra. Vypadají krásně a jejich výroba není vůbec těžká.  Tvrdé a polotvrdé sýry. Máte větší množství mléka? Potřebujete vytvořit zásobu sýrů na období, kdy nebudete dojit? Dělejte sýry, které zrají krátce i dlouho, výroba je snadná, rychlá a vypadají opravdu působivě. Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.  

koupit
93,kurz Sýry 4 dny-komplet 8.-11.5.2025

93,kurz Sýry 4 dny-komplet 8.-11.5.2025

Zahrnuje všechna témata nabízených kurzů. Náročné, ale kompletní. Poprvé byl tento kurz odzkoušen v roce 2012 a byl velmi úspěšný. Jedná se o průřez všemi našimi kurzy, tzn. souhrn kompletních znalostí, které jsme schopni Vám nabídnout.  Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.  

koupit
1,kurz Výroba sýrů - kompletní technologie v 9 krocích 26.,27.10.2024

1,kurz Výroba sýrů - kompletní technologie v 9 krocích 26.,27.10.2024

Výroba sýrů - kurz zaměřený na Sýrařinu jako řemeslo. Ve chvíli, kdy získáte jistotu a porozumíte jednotlivým krokům, na výsledku to bude znát.   Buďte Sýraři. Devět technologických kroků, které Vás nasměrují k výrobě tvrdých, polotvrdých, čerstvých, plísňových, tvarohových i tažených. Ať už jsou vyráběny sladkým či kyselým srážením. Sýrů, které jsou ke spotřebě za pár dnů nebo budou zrát několik měsíců. Vše řídí ty správné kroky, kterým když porozumíte, budete schopni dělat jakékoliv sýry a

koupit
Forma na pařený sýr - typ Oštěpek 12,3x4,3cm, vzor 2

Forma na pařený sýr - typ Oštěpek 12,3x4,3cm, vzor 2

Dřevěná forma pro vytvarování konečné podoby pařeného sýtu s klasickým vzorem. Typický tradiční tvar slovenského sýra Oštěpek.  Váha sýru přibližně 120g.

koupit
5,kurz Sýry doma a další výrobky z mléka - 26.,26.1.2025

5,kurz Sýry doma a další výrobky z mléka - 26.,26.1.2025

Domácích výrobců sýrů přibývá. Chuť tvořit něco svého a kvalitního je přivedla až k tomuto oboru. Tento trend je patrný nejen v Čechách. I Francie, země s hlubokou sýrařskou tradicí jde touto cestou. Francouzský dodavatel profi mlékárenských kultur, pan Coquard, připravil úspěšnou řadu kultur pro domácí sýraře. Z nich snadným a zaručeným postupem vyrobíte sýry jako Camembert, Gouda i kvalitní francouzský Fromage Frais nebo-li čerstvý sýr. Můžete dělat i takové bonbónky, jako je zrající sýr tipu Crottin

koupit
Forma na pařený sýr - typ Oštěpek 12,3x4,3cm, vzor 3

Forma na pařený sýr - typ Oštěpek 12,3x4,3cm, vzor 3

Dřevěná forma pro vytvarování konečné podoby pařeného sýru s bohatým zdobením. Typický tradiční tvar slovenského sýra Oštěpek. Váha sýru přibližně 120g.

koupit
FB09 - 700g - 3 díly

FB09 - 700g - 3 díly

Velmi pevná forma určená ke konečnému vytvarování taženého sýra nebo másla. Přidané zaoblené díly umožní vytvarování bochánku se zaoblenými hranami. Je možné ji použít také k lisování polotvrdého sýra.

koupit
FA33 - prům.22/21cm v. 16cm

FA33 - prům.22/21cm v. 16cm

Forma na dohřívaný, polotvrdý a tvrdý sýr.  Na sýry o váze 3 - 4kg dle výtěžnosti mléka.  Na sýry typu Pecorino a další polotvrdé zrající sýry.    

koupit
8,kurz Sýry na gril a do udírny, Holoumi, Panýr, Camembert, Parenica - 8.3.2025

8,kurz Sýry na gril a do udírny, Holoumi, Panýr, Camembert, Parenica - 8.3.2025

Grilování je fajn a když můžeme grilovat, co jsme sami vyrobili, je to ještě lepší. Holoumi a Camembert jsou dvě naprosto odlišné věci. Odlišný původ, výroba i chuť. A přesto je může spojít jejich úprava. Sýry mají na grilu i v udírně své místo. Některé jsou hotové velmi rychle a na některé je potřeba si počkat. Jaké by měli mít vlastnosti? Jaký to má vliv na jejich následnou úpravu a jaký je vhodný postup, pro dokonalý chuťový zážitek? Koření ano či ne a případně jaké? To si řekneme na kurzu. Od 

koupit
91,kurz Výroba sýrů - kompletní technologie v 9 krocích 5.,6.4.2025

91,kurz Výroba sýrů - kompletní technologie v 9 krocích 5.,6.4.2025

Výroba sýrů - kurz zaměřený na Sýrařinu jako řemeslo. Ve chvíli, kdy získáte jistotu a porozumíte jednotlivým krokům, je dodržíte a na výsledku to bude znát.   Buďte Sýraři. Devět technologických kroků, které Vás nasměrují k výrobě tvrdých, polotvrdých, čerstvých, plísňových, tvarohových i tažených. Ať už jsou vyráběny sladkým či kyselým srážením. Sýrů, které jsou ke spotřebě za pár dnů nebo budou zrát několik měsíců. Vše řídí ty správné kroky, kterým když porozumíte, budete schopni dělat jak

koupit
6,kurz Výroba sýrů - kompletní technologie v 9 krocích 8.,9.2.2025

6,kurz Výroba sýrů - kompletní technologie v 9 krocích 8.,9.2.2025

Výroba sýrů - kurz zaměřený na Sýrařinu jako řemeslo. Ve chvíli, kdy získáte jistotu a porozumíte jednotlivým krokům, je dodržíte a na výsledku to bude znát.   Buďte Sýraři. Devět technologických kroků, které Vás nasměrují k výrobě tvrdých, polotvrdých, čerstvých, plísňových, tvarohových i tažených. Ať už jsou vyráběny sladkým či kyselým srážením. Sýrů, které jsou ke spotřebě za pár dnů nebo budou zrát několik měsíců. Vše řídí ty správné kroky, kterým když porozumíte, budete schopni dělat jak

koupit
Deska na odkapávání - plast, 50 x 40cm

Deska na odkapávání - plast, 50 x 40cm

Univerzální deska na odkapávání sýrů nebo odkládání výrobního náčiní.  Zachycovat syrovátku je možné při odkapávání ve formách. Po vyndání z forem je vhodné sýry podložit ještě podložkou pod sýry. 

koupit