Tento kmen má čistější charakter než tradiční kvasnice na Hefeweizen. Vytváří jen velmi mírné tóny banánu a hřebíčku a díky nízké sedimentaci charakteristický zákal.
Tento populární německý kmen je používaný při výrobě tradičního, autentického pivního stylu Hefeweizen. Produkuje vysoký obsah isoamyl acetátu, který dodává pivu tóny banánu. Díky vyrovnané produkci fenolu produkuje tento kmen také tóny hřebíčku, avšak banán zůstává v popředí. Nízká sedimentace zanechává požadovaný zakalený vzhled vhodný pro tento německý pivní styl.
Tato směs tří kmenů vytváří čistý a neutrální fermentační profil, což se dá perfektně použít v mnoha různých amerických stylech. Směs propůjčuje hotovému pivu komplexnost, která vykazuje ostrý a čistý charakter blízký ležáku s výraznou chmelovou chutí a hořkostí.amp;nbsp;
Kmen se střední intenzitou a tvorbou kořeněných fenolů. Díky prokvašení až 75% zanechává příjemný sladový charakter. Mírně nižší výsledné pH vytváří osvěžující a velmi pitelné pivo.
Tento kvasnicový kmen se používá k produkci mnoha amerických klasických pivních stylů, ale popularitu si získal především při vaření piv East Coast IPA. Chuťově je čistší a ostřejší než ostatní kmeny produkující jemný zákal. Má podobně neutrální charakter WLP001 California Ale Yeast® s mírně vyšší produkcí esterů. Díky nižšímu stupni prokvašení zanechává tento kmen plnější pocit v ústech a zbytkovou sladkost, což však vyrovnává hořkost chmele. Jedná se o skvěle všestranný kmen použitel
Jeden z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších ležákových kmenů na světe. Může být použit téměř v každém ležáckém stylu. Produkuje čistá a svěží piva s důrazem na chmelové aroma.
Původem z Mexico City, tento kmen vytváří krásně čisté ležáky s příjemným řízem. Tyto kvasnice dávají přednost vysoké pitelnosti ale nechávají v pozadí sladové a chmelové tóny.
Klasický kmen původem z belgické Valonie, používaný především na výrobu belgického saisonu, vytvářející ve výsledném pivu chutě a aroma se zemitými, kořeněnými a pepřovými tóny.
Tento velmi výrazný kmen produkuje fenolové chutě a vůně připomínající hřebíček, nové koření a pepř. Má střední až vysokou toleranci k alkoholu a je ideální pro mnoho klasických belgických stylů, včetně saisonů, witbierů a blondu.
Klasický plzeňský kmen z České republiky, který produkuje čisté, řízné a suché pivo se sladovým závěrem. Tento kmen je vhodný pro ležáky jako jsou Munich Helles a také tmavé a americké ležáky.
Tento kmen se nám osvědčil jako nejlepší volba pro oblíbený styl New England IPA. Zanechává v pivu sladkost a tím pomáhá podpořit jak sladové tak chmelové chutě a aroma. Zároveň zanechává v pivu tolik vyhledávanou džusovost a zákal.
Vysoká fenolová produkce těchto kvasnic vytváří bylinné aroma a chuť, která se skvěle mísí s bylinnými a ovocnými přídavky v pivu. Očekávejte ve výsledku nižší pH než u anglických nebo amerických aleových kmenů, které vytváří piva suššího charakteru.
Používá se pro zrychlené kvašení ležáků na dobu jednoho týdne. Kvasí při pokojových teplotách 17-20°C pod tlakem 1.0 bar až do cílového stupně prokvašení (většinou stačí jeden týden). Pivo by pak mělo ležet při 2°C, 3-5 dní, aby se nasytilo. První dva dny se vytváří vysoké hodnoty sirnatých látek, které zmizí okolo pátého dne.
LalBrew® BRY-97 je kvasinka pocházející ze západního pobřeží Spojených států a je dnes rozšířena v řadě amerických pivovarů. Má neutrální produkci esterú a díky enzymu glukosidázy podporuje biotranformaci chmele. To vede ke zdůraznění chmelového aroma a chuti.
Tento kmen pochází z malého pivovaru v německém Kolíně nad Rýnem a je vhodný pro německá piva, například kölsch a altbier. Je známo, že tento druh zvýrazňuje chmelové aroma a hořkost, společně s dalšími klasickými charakteristikami německých ležáků. Nedoporučuje se vést teplota kvašení pod 17°C.
Kvasnice plzeňského typu z jižních Čech. Tento kmen produkuje suchý a řízný ležák s nízkou produkcí diacetylu. Při prokvašení nad 80 % vytváří tento kmen suchá piva se zakulacenou hořkostí. Nízká produkce diacetylu usnadňuje zrání piva.