Carnaroli rýže je rýže s vysokou kvalitou. Výjimečnost jejích velkých a dlouhých zrn s maličkým centrálním bílým jádrem (označovaným jako „perla“) v kombinaci s výbornou vyvážeností kapalného a nízkoškrobového uvolňování, je „králem italské rýže“.
Arborio je odrůda rýže, jejíž velká zrna při vaření uvolují hojný škrob, což zajišťuje výborné mixování přísad.Je to rýže vhodná pro klasickou italskou kuchyni.